將猪肘放在水里，用钢丝球用力搓，或者用刀刮一下便可以將那一层黑乎乎的外层掛掉。 周文用刀將洗净的猪肘一面划开，这样子有助於入味和成熟，可以减少燉煮的时间。 至於猪前蹄的话，周文也是用清水清洗了一番，然后用刀將其一分为二。 第一步便是將买来的猪前蹄和猪肘焯水，去除腥味。 滷製好后，再过一遍清水冲洗一下。 “老板，香料现在可以加进去了吗？”施盈问道。 周文抽神，看了一眼道：“可以了。” “好。”施盈说完便是重新检查了一遍香料，生怕有一些香料漏了。 对於大部分的香料施盈差不多都可以认得清，说来也是有些好笑。 施盈还有一本小本子，上面便是记著一些关於滷製的流程，还有一些香料的记录。 比如说白扣，就是呈球状，顏色就是黄白色；还有草果，长椭圆形，灰棕色，使用的时候还需要把里面的籽去掉，不然味道会发苦。 甚至施盈还画了样子，底部则是写著各个香料有哪些作用。 確认无误后，便是將整理好的香料放入锅中。 施盈一直都是比较细心，哪怕是做完后，依然是仔仔细细检查一遍，生怕哪个步骤有遗漏。 其实一开始周文想让施盈帮忙滷製，施盈是拒绝的。 至於原因则是担心自己滷製的话可能会出现什么意外，从而导致味道不好，继而导致饭馆受到影响。 不过在周文的鼓励下，外加上来到饭馆这些天以来对於烹飪的好奇，也是让施盈鼓起勇气准备尝试一番。 检查无误后，便是来到周文一侧，保持著距离，生怕影响到自家老板的製作。 “老板，店里要出新品了吗？” 周文回道：“今天早上去市场的时候，看到了这个肘子便想起了一道美食，算是心血来潮吧，现在需要先试试味道。” “如果味道没什么问题的话，就可以上新了。” 施盈眼睛一亮道：“猪脚饭吗？” 猪脚饭最为有名的地方就是闽省和粤省，所以施盈以前的时候也是品尝过。 只不过一份猪脚饭的价格有些略微小贵，施盈吃的次数也不多。 周文点头道：“以前有品尝过吗？” “嗯，不过没吃过几次。”施盈说著也是开始回味起来。 “只不过每次吃的都有一些不尽兴，价格有些贵，肉也没有几块。”施盈噘著嘴，颇有些不满意。 周文笑了笑，也没有多说什么，继续忙著手中的活。 起锅烧油，待到油热便將葱姜等配料放进锅內炸，直至炸出葱香味，里面的配料有些金黄便可以了。 將这些炸好的配料直接放进准备好的开水里面。 等到油温稍稍降了些后，便是加入香料。 不然油温太高的话，香料容易被炸糊，这样子的味道便会发苦。 同样是將味道炸香。 炸香且香料微微变色后，便可以往锅里加入调料，甜麵酱、黄豆酱……等等。 这一锅炒好的料子便可以放入前面的开水中。 隨后再根据味道 进行调味，適量加些盐巴和冰糖。